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八户十故事
3 多彩美食

北国的风土培育的 八戸美味

“山背”带来的严峻的气候条件和丰饶的大海给予的恩惠,培育了八户地区独特的舌尖文化。
 从山珍海味到本地美味菜肴,敞开肚子吃个够吧!

八户煎饼汤

 鸡和青花鱼等的原汁中放入专用来做汤的南部煎饼,再放入其他佐料一起熬煮而成的八户地区代表性的地方菜。
 煎饼熬汤是一种独特的烹饪方法,
因此被作为本地地方菜的首选品种受到报道机关的热捧。目前还有可作礼品用的数种八户煎饼汤套餐出售。
 煎饼吸收汤汁后变软,等煮到软硬适中而又仍带嚼劲时,就正好是吃的时候。

草莓煮

在海胆和鲍鱼等的渔场八户沿海,反映渔民们的豪爽而诞生的海滨料理,是用海胆和鲍鱼煮成的奢华的海鲜清汤“草莓煮”。这一名称的由来,是因为在把汤盛入木制汤碗后,乳白色的汤里的海胆看起来犹如“晨雾中朦胧的野草莓”。含在嘴里,则口中充满海鲜浓郁的香味。
现在除作为高级海鲜汤在上等的日式酒菜馆供应外,还跟米饭煮在一起,做成美味的食品罐头,这样可以用作礼品因此也很受欢迎。

乌贼

八户港的乌贼渔获量日本第一。其中有作为主力渔获的国外产品种红乌贼,有7月左右开始捕捞的近海枪乌贼,还有冬季渔场的远洋枪乌贼等,一年四季都能捕到各种各样的乌贼。
在近海乌贼的捕捞季节,当天下午刚捕捞到的乌贼就会以“晚市上岸乌贼生鱼片”等菜名出现在饮食店的菜谱上,用它那脆嫩的口感,满足来客们的食欲。用放入新鲜乌贼没有腥味儿的内脏的酱油蘸着吃,则更加别有风味。

八户前海青花鱼

八户海水温很低,因此能捕捞在低温水域积蓄脂肪,粗脂肪含量较高的大型青花鱼。尤其是秋季以后一个时期在三陆海以北的近海捕捞,在八户港上岸的青花鱼,被作为“八户前海青花鱼”品牌得到认定。市场有关人员称其为“日本最肥的青花鱼”而进行广泛宣传。
如想品尝八户前海青花鱼的优质脂肪的美味,首先可以品尝简单的烤串。甜酸青花生鱼片、青花棒寿司、味噌煮等常见的吃法就不用说了,还有能品尝青花鱼原汁的煎饼汤,青花鱼夹面包的“青花堡包”等丰富多彩的青花鱼菜谱的专营店。

八户其他丰富多彩的海鲜和山地菜肴

ヒラガニ

●平爪蟹

 别名“平蟹”。作为八户初夏的美食,在超市等常能见到。精华部分的蟹黄最好吃。


ホヤ

●海鞘

 海鞘味道独特。用于醋拌黄瓜、或作为什锦煮饭的材料都很受欢迎。


糠塚きゅうり

●糠冢黄瓜

 糠冢黄瓜是八户市糠冢地区栽培的传统蔬菜,它的特点是脆嫩和带有苦味儿。


食用菊(阿房宮)

●食用菊“阿房宮”

 花瓣经干燥处理后的食用菊“阿房宮(Abokyu)”具有独特的清香和甜味,八户地区常被用来作为拌酸和味噌汤的材料食用。


そばかっけ

●荞麦面片和小麦面片

 将荞麦粉或面粉和匀擀薄,切成三角型或四方型用开水煮熟,然后蘸着葱花酱或蒜泥酱等食用的家乡菜。据说此菜来源于制作荞麦和小麦面条时切剩的碎片。

八户浓味鱼汤节

八户新的冬季风物诗—八户浓味鱼汤节,是在八户市内各酒店饭馆都能吃上使用八户自豪、丰富的鲜鱼做成的八户浓味鱼汤的活动。这一活动的爱好者每年都在增加
 八户浓味鱼汤的制作规则有两种①使用四种以上八户港上岸的鲜鱼,并尽量使用本地蔬菜。②以浓味鱼汤为基本,自行制做各店的拿手菜。您要不要享受一下品尝和比较凝聚着各店厨师创造性厨艺的各色八户浓味鱼汤的乐趣呢?

八戸浓味鱼汤节官网:http://www.hhrp.jp/hbb/

Column「山背和八户饮食文化”」

 “山背”是从春天到初夏期间发生在太平洋沿海地区的寒冷、潮湿的季节风。“山背”对水稻等农作物的生长产生恶劣的影响。“山背”带来的寒冷造成的灾害和歉收曾长期困扰八户的居民。为此,八户人加强对耐寒的小麦、荞麦、小米、稗子等杂粮的栽培,于是食用这些杂粮粉的饮食文化(粉物文化)得到了发展和发达。在面粉中掺入盐,做成饼状烘烤成的“南部煎饼”就是这一文化的代表。