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하치노헤 10가지 이야기
3 음식/ 식채

「북방의 풍토가 키운 하치노헤의 맛있는 먹거리」

「야마세 바람」이 가져오는 엄한 기후와 풍부한 바다의 은혜가 하치노헤 지방의 독특한 음식 문화를 키워 왔습니다. 해산물∙산나물에서 본지방 음식까지 마음껏 드세요.

하치노헤 센베지루 국

 닭 국물이나 고등어 국물의 안에 전용의 남부센베이(오쓰유센베)를 넣고 재료와 함께 끓이는 하치노헤 지방을 대표하는 향토요리.
 센베를 끓인다는 독특한 조리법이 화제가 되어서 본지방 음식의 선구자로써 미디어에서 다루어지게 되었습니다. 현재에는 선물용의 하치노헤 센베지루 국 세트가 여러 종류 판매되고 있을 정도입니다.
 센베가 국물을 흡수하여 알맞은 단단함만 남아 「아르덴테」가 되면 먹을 때 입니다.

いちご煮이치고니/성게와 전복의 국

성게나 전복의 어장인 하치노헤 연안에서 어부들의 호쾌한 바다요리로 태어난 것이 성게와 전복을 끊인 국「이치고니(딸기 국)」. 그 이름의 유래는 그릇에 담아 나올 때 하얀 국물 속에 있는 성게가 “아침 안개 속의 희미하게 보이는 산딸기”처럼 보이기 때문이라고 합니다. 입에 넣으며 풍부한 바다의 향기가 입안에 퍼집니다.
현재에는 고급 국으로 일식집 등에서 제공하고 있으며 이 국으로 밥을 지어 먹으면 맛있는 통조림도 선물용으로 사랑 받고 있습니다.

오징어

하치노헤항은 오징어의 어획량이 일본제일. 어획량의 주력인 해외산의 빨강오징어나 7월경부터 잡히기 시작하는 근해의 살오징어, 겨울철의 화살오징어 등 연중 다양한 오징어가 잡힙니다.
근해 오징어의 시기가 되면 그 날의 오후에 막 잡힌 오징어를 「저녁잡이 오징어회」라 해서 음식점 메뉴로 나옵니다. 오독 오독한 식감이 방문한 손님을 즐겁게 합니다. 냄새 없는 신선한 오징어의 내장을 넣은 내장간장에 먹으면 맛이 더 각별합니다.

하치노헤 앞바다 고등어

수온이 낮은 하치노헤 바다에서는 차가운 바다에서 지방을 비축한 조지방분이 많은 대형 고등어가 어획되고 있습니다.
그 중에서도 가을 이후의 일정 기간내의 산리쿠오키 이북의 근해에서 어획되어 하치노헤 항에 온 것을 「하치노헤 마에오키사바(앞바다 고등어)」라고 브랜드 인정 받아 시장 관계자들에게 「일본 제일의 살오른 고등어」로 평가 받는 히치노헤의 고등어를 널리 홍보하고 있습니다.

하치노헤 앞바다 고등어의 양질 지방을 맛보려면 우선 심플한 꼬치구이로. 시메사바/소금과 식초로 간한 고등어나 초밥, 된장조림 등 고등어의 단골 메뉴는 물론이고 고등어 굴물의 센베국이나 고등어를 빵에 끼운 「サバーガー사바거」등 고등어의 다양한 메뉴를 맛볼 수 있는 고등어 전문점도 있습니다.

하치노헤의 다양한 해산물∙산나물

ヒラガニ

●히라쓰메가니/깨다시꽃게

 일명 「히라가니」. 하치노헤의 초여름의 맛으로 시장 등에서 자주 볼 수 있습니다. 맛이 농축된 게된장이 맛있습니다.


ホヤ

●멍게

 하치노헤시 누카쓰카 지역에서 재배되는 전통야채 糠塚누카쓰카 오이. 아삭아삭한 식감과 쓴맛이 중독성이 있습니다.


糠塚きゅうり

●糠塚(누카쓰카) 오이

 하치노헤시 누카쓰카 지역에서 재배되는 전통야채 糠塚누카쓰카 오이. 아삭아삭한 식감과 쓴맛이 중독성이 있습니다.


食用菊(阿房宮)

●식용국화 「阿房宮(아보큐)」

 식용국화「阿房宮(아보큐)」의 꽃잎을 건조 시킨 것으로 독특한 향기와 달콤함이 있어서 하치노헤 지방에서는 초무침이나 된장국의 재료로써 일반적으로 사용됩니다.


そばかっけ

●そばかっけ 메밀 갓케・むぎかっけ 밀 갓케

 메밀가루나 밀가루의 반죽을 삼각형이나 사각령으로
사각형으로 잘라 데쳐서 파된장이나 마늘된장을 찍어서 먹는 향토음식. 메밀 국수나 우동을 자르고 남은 조각(가케)이 어원이라고 합니다.

하치노헤 부야베스 페스타

하치노헤의 겨울의 새로운 풍물 「하치노헤 부야베스 페스타」. 하치노헤가 자랑하는 풍부한 해산물을 사용한 「하치노헤 부야베스」를 시내의 호텔∙레스토랑 등에서 맛볼 수 있는 이벤트로 매년 팬이 늘고 있습니다.
 하치노헤 부야베스의 규칙은 두가지.
①하치노헤항에서 잡아 올린 해산물을 4종류 이상 사용할 것. 야채와 현지의 식재를 최대한 사용할 것.
②스프를 살린 각점의 오리지날의 「마무리 한 접시」를 준비 할 것. 각점의 셰프의 독창성이 집약된 하치노헤 부야베스의 맛평가를 즐겨보세요.

하치노헤 부야베스 페스타 공식 사이트:http://www.hhrp.jp/hbb/

Column「「야마세 바람과 하치노헤의 식문화」」

 「야마세」는 봄에서 초여름에 걸쳐 태평양 연안에 불어오는 차갑고 습한 계절풍. 야마세는 벼 같은 농작물에 악영향을 주어서 야마세가 가져오는 냉해∙흉작으로 하치노헤 사람들은 고생했습니다. 그래서 하치노헤에서는 냉해에 강한 밀과 메밀∙조∙피 같은 작곡의 재배에 힘을 썼으며 그것들을 가루로 만들어 먹는 식문화(코나몬 문화)가 발달했습니다. 밀가루와 소금을 섞어서 다져 구운 「남부 센베」가 그 대표입니다.